Şiveydiz, Gaziantep mutfağının bahar aylarına özgü, sarımsak ve soğanla yapılan, yoğurtlu nefis bir yemektir. Ana malzemeleri taze sarımsak, taze soğan, kuzu eti ve yoğurttur. Özellikle Nisan-Mayıs aylarında taze sarımsak zamanı yapılır. Hem ferahlatıcı hem de doyurucu bir yemektir.
İşte açıklamalı Gaziantep usulü şiveydiz tarifi:
📝 Malzemeler (4-6 kişilik)
Ana malzemeler:
500 gr kuşbaşı kuzu eti (kemiksiz)
1 su bardağı haşlanmış nohut
10-12 dal taze sarımsak
10-12 dal taze soğan (yeşil kısımlarıyla birlikte)
2 su bardağı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
👨🍳 Yapılışı
1. Etin haşlanması
Kuşbaşı kuzu etini tencereye alın.
Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatın.
Kaynarken üzerinde oluşan köpükleri alın.
Et yumuşayana kadar orta ateşte haşlayın (yaklaşık 30-40 dakika).
2. Sebzelerin hazırlanması
Taze sarımsak ve taze soğanları yıkayıp ayıklayın.
Beyaz kısımları 3-4 cm uzunluğunda doğrayın. Yeşil kısımlarını da doğrayabilirsiniz, ama beyaz kısımlar daha önemlidir.
3. Sebzeleri tencereye ekleme
Et piştikten sonra içine doğranmış taze sarımsak ve soğanları ekleyin.
Haşlanmış nohutları da ilave edin.
10-15 dakika kadar birlikte pişirin (sebzeler yumuşamalı ama dağılmamalı).
4. Yoğurtlu terbiye
Ayrı bir kapta süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını güzelce çırpın.
Kesilmemesi için bu karışıma yemeğin suyundan biraz ekleyip ılıştırın.
Hazırladığınız terbiyeyi tencereye azar azar ve karıştırarak ekleyin.
5. Kaynatma
Orta ateşte karıştırarak kaynatın.
Kaynadıktan sonra tuzunu ekleyin.
5-10 dakika kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
6. Naneli tereyağ sosu
Küçük bir tavada tereyağını eritip kuru naneyi kavurun.
Servisten önce yemeğin üzerine gezdirin.
🍽️ Servis Önerisi
Şiveydiz sıcak olarak servis edilir.
Yanında sade pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile sunabilirsiniz.
İsteğe göre üzerine pul biber veya sumak serpilebilir.
📌 Püf Noktaları
Yemeğin kesilmemesi için yoğurt mutlaka ılıtılarak eklenmeli.
Etli versiyonu makbuldür ama vejetaryen hali de yapılabilir.
Süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanacaksanız suyunu süzmeniz tavsiye edilir.
Bir yanıt yazın