Şiveydiz Nasıl Yapılır?

Şiveydiz, Gaziantep mutfağının bahar aylarına özgü, sarımsak ve soğanla yapılan, yoğurtlu nefis bir yemektir. Ana malzemeleri taze sarımsak, taze soğan, kuzu eti ve yoğurttur. Özellikle Nisan-Mayıs aylarında taze sarımsak zamanı yapılır. Hem ferahlatıcı hem de doyurucu bir yemektir.

İşte açıklamalı Gaziantep usulü şiveydiz tarifi:

📝 Malzemeler (4-6 kişilik)

Ana malzemeler:

• 500 gr kuşbaşı kuzu eti (kemiksiz)

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 10-12 dal taze sarımsak

• 10-12 dal taze soğan (yeşil kısımlarıyla birlikte)

• 2 su bardağı süzme yoğurt

• 1 yemek kaşığı un

• 1 yumurta sarısı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

👨‍🍳 Yapılışı

1. Etin haşlanması

• Kuşbaşı kuzu etini tencereye alın.

• Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatın.

• Kaynarken üzerinde oluşan köpükleri alın.

• Et yumuşayana kadar orta ateşte haşlayın (yaklaşık 30-40 dakika).

2. Sebzelerin hazırlanması

• Taze sarımsak ve taze soğanları yıkayıp ayıklayın.

• Beyaz kısımları 3-4 cm uzunluğunda doğrayın. Yeşil kısımlarını da doğrayabilirsiniz, ama beyaz kısımlar daha önemlidir.

3. Sebzeleri tencereye ekleme

• Et piştikten sonra içine doğranmış taze sarımsak ve soğanları ekleyin.

• Haşlanmış nohutları da ilave edin.

• 10-15 dakika kadar birlikte pişirin (sebzeler yumuşamalı ama dağılmamalı).

4. Yoğurtlu terbiye

• Ayrı bir kapta süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını güzelce çırpın.

• Kesilmemesi için bu karışıma yemeğin suyundan biraz ekleyip ılıştırın.

• Hazırladığınız terbiyeyi tencereye azar azar ve karıştırarak ekleyin.

5. Kaynatma

• Orta ateşte karıştırarak kaynatın.

• Kaynadıktan sonra tuzunu ekleyin.

• 5-10 dakika kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.

6. Naneli tereyağ sosu

• Küçük bir tavada tereyağını eritip kuru naneyi kavurun.

• Servisten önce yemeğin üzerine gezdirin.

🍽️ Servis Önerisi

• Şiveydiz sıcak olarak servis edilir.

• Yanında sade pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile sunabilirsiniz.

• İsteğe göre üzerine pul biber veya sumak serpilebilir.

📌 Püf Noktaları

• Yemeğin kesilmemesi için yoğurt mutlaka ılıtılarak eklenmeli.

• Etli versiyonu makbuldür ama vejetaryen hali de yapılabilir.

• Süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanacaksanız suyunu süzmeniz tavsiye edilir.