Birek Çorbası Nasıl Yapılır?

(Hamur parçalı, yoğurtlu, etli yöresel çorba)

Börek çorbası, Gaziantep’te özellikle kış aylarında yapılan, yoğurtlu terbiyesiyle öne çıkan doyurucu ve besleyici bir çorbadır. İçindeki kıymalı iç harç ve ev yapımı hamur parçaları sayesinde bir ana öğün kadar güçlüdür.

📝 Malzemeler (4-5 kişilik)

Hamur için:

• 1 su bardağı un

• 1/3 su bardağı su (kontrollü ekleyin)

• 1 tutam tuz

İç harcı (börek içi):

• 150-200 gr kıyma

• 1 küçük kuru soğan (rendelenmiş)

• 1 çay kaşığı kararbiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 tutam tuz

Yoğurtlu terbiye için:

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 1 yemek kaşığı un

• 1 yumurta sarısı

• 5 su bardağı et suyu (yoksa normal su da olur)

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı nane

• 1 tatlı kaşığı pul biber

👨‍🍳 Yapılışı

1. Hamuru hazırlayın

• Un, su ve tuzu yoğurarak sertçe bir hamur elde edin.

• Hamuru 10 dakika dinlendirin, ardından oklava ile ince şekilde açın.

• Küçük kareler (yaklaşık 2-3 cm) halinde kesin.

• Tezgâhta hafif kuruması için bekletin.

2. İç harcı kavurun

• Tavaya kıymayı alın, suyunu salıp çekene kadar kavurun.

• Soğanı ve baharatları ekleyip 2-3 dakika daha pişirin.

• Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Hamurların içine harç koyun (isteğe bağlı)

• Her kare hamurun içine bir parça kıymalı iç koyup üçgen veya bohça gibi kapatabilirsiniz.
  ➤ Ancak bu aşama isteğe bağlıdır; sadece hamuru sade haşlayarak da yapılabilir.

4. Yoğurt terbiyesini hazırlayın

• Yoğurt, yumurta sarısı ve unu çırpın. Üzerine et suyunu ekleyin.

• Kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin. (Yoğurt kesilmesin diye dikkatli olun!)

5. Hamurları çorbaya ekleyin

• Yoğurtlu karışım kaynayınca, hamur parçalarını çorbaya atın.

• 10-15 dakika yumuşayana kadar pişirin.

6. Tereyağlı sos

• Küçük bir tavada tereyağını eritip nane ve pul biberi yakın.

• Çorbanın üzerine dökün.

🍽️ Servis Önerisi

• Sıcak servis edilir.

• Yanına turşu veya kuru soğan çok yakışır.

• Özellikle Ramazan aylarında veya kış akşamlarında sofraların vazgeçilmezidir.

📌 Püf Noktaları

• Hamuru çok kalın açma, yoksa pişmesi zor olur.

• Yoğurt kesilmesin diye çorbayı sürekli karıştırarak ısıt.

• Hazır mantı da kullanılabilir ama orijinal tarifte elde açma hamur kullanılır.

• Dilersen içine haşlanmış nohut da ekleyebilirsin.