Simit Kebabı Nasıl Yapılır?

Simit Kebabı, Gaziantep mutfağına özgü, adını içinde kullanılan ince bulgurdan (yani Antep’teki adıyla simit) alan enfes bir kebap çeşididir. Köfte harcına bulgur eklenerek hazırlanan bu kebap, genellikle şişe geçirilerek ya da fırında pişirilir. Lezzeti, baharat dengesi ve nar gibi pişmiş sebzeleriyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.

🌯 GAZİANTEP USULÜ SİMİT KEBABI TARİFİ (Açıklamalı)

📝 Malzemeler (4-5 kişilik)

Köfte için:

• 500 gr orta yağlı kıyma (tercihen zırh kıyması)

• 1 su bardağı ince esmer bulgur (Antep usulü simit)

• 1 çay bardağı su (bulguru ıslatmak için)

• 1 adet rendelenmiş kuru soğan

• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

• 1 çay kaşığı kararbiber

• 1 çay kaşığı kimyon

Şişe geçirilecek malzemeler:

• 2 adet domates

• 2-3 adet yeşil biber

• 1-2 adet kuru soğan (isteğe bağlı)

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• İsteğe göre sumaklı soğan salatası ve lavaş

👨‍🍳 Yapılışı

1. Bulguru hazırlayın

• Bulguru (simit) bir kaba alın, üzerine 1 çay bardağı ılık su dökün ve üzerini örtüp 10 dakika şişmeye bırakın.

2. Köfte harcını hazırlayın

• Islanan bulgura kıymayı, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı ve baharatları ekleyin.

• Yaklaşık 10 dakika yoğurun. Harç özleşmeli ve elinize yapışmayacak kıvama gelmeli.

• Gerekirse çok az suyla kıvamı ayarlanabilir.

3. Şişe geçirme (veya tepsiye dizme)

• Elinizi hafifçe suyla ıslatarak harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.

• Ya şişlere yuvarlayarak dizin ya da fırın tepsisine dizin.

• Aralarına doğranmış domates, biber ve soğan da ekleyebilirsiniz.

4. Pişirme

• Önceden ısıtılmış 200°C fırında 25–30 dakika kadar pişirin.

• İstersen mangalda da pişirebilirsiniz, lezzeti daha farklı olur.

🍽️ Servis Önerisi

• Yanında sumaklı soğan salatası, domatesli bulgur pilavı veya lavaş ile servis edilir.

• Üzerine azıcık nar ekşisi gezdirerek servis etmek Antep’te yaygındır.

• Ayran veya şalgam iyi gider.

📌 Püf Noktaları

• Harcı uzun yoğurmak kıymanın yağını bulgura geçirir ve kebabın dağılmasını önler.

• Zırh kıyması kullanılırsa kebabın lezzeti artar ama robotta çekilmiş kıyma ile de yapılabilir.

• Şiş yerine fırın tepsisinde yuvarlak köfte şeklinde de pişirebilirsiniz.