Yuvalama Nasıl Yapılır?

Gaziantep mutfağının en sevilen ve zahmetli yemeklerinden biri olan yuvalama, özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılan bir lezzet şaheseridir. İçinde minik köfteler, nohut, et ve yoğurt bulunan bu yemek, hem protein açısından zengindir hem de damaklarda iz bırakır.

İşte adım adım, açıklamalı Gaziantep usulü yuvalama tarifi:

📝 Malzemeler (6 kişilik)

Köftesi için:

• 1 su bardağı ince köftelik bulgur

• 200 gr yağsız dana veya kuzu kıyma

• 1 yemek kaşığı un

• Tuz

• Biraz su (yoğururken el ıslatmak için)

Çorba için:

• 250-300 gr kuşbaşı yağsız kuzu eti (kol veya but kısmı)

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 3 su bardağı süzme yoğurt

• 1 yemek kaşığı un

• 1 adet yumurta sarısı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı nane

• Tuz

👨‍🍳 Yapılışı

1. Köfte hazırlığı (en zahmetli ama en önemli adım)

• Bulguru bir tepsiye alın, azıcık su serperek 5-10 dakika kadar yumuşatın.

• Üzerine kıyma, un ve tuz eklenip iyice yoğurulur.

• Yoğurma işlemi 20-30 dakika sürebilir. Bulgurlar iyice hamur kıvamı alana kadar yoğrulmalıdır.

• Hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp minik yuvarlak köfteler yapılır.

• Köfteler birbirine yapışmasın diye hafif unlanarak bekletilir.

2. Etin haşlanması

• Eti tencereye alın, üzerini geçecek kadar su koyarak haşlayın.

• Et yumuşayınca haşlanmış nohudu ekleyin, birkaç dakika birlikte kaynatın.

3. Köftelerin pişirilmesi

• Hazırladığınız minik köfteleri etli karışıma ekleyin.

• Orta ateşte 20 dakika kadar köfteler pişene kadar kaynatın.

4. Yoğurtlu terbiye hazırlığı

• Yoğurt, un ve yumurta sarısını bir kapta çırpın.

• Bu karışımı yavaş yavaş, sürekli karıştırarak tencereye ilave edin (kesilmemesi için çorbanın suyundan biraz ekleyip ılıştırarak karıştırın).

• Karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin.

5. Tereyağlı nane sosu

• Küçük bir tavada tereyağını eritip naneyi kavurun.

• Servisten hemen önce yemeğin üzerine gezdirin.

🍽️ Servis Önerisi

• Yuvalama sıcak servis edilir.

• Yanında sade pilav veya şehriyeli pilavla servis edilebilir.

• Yanına limon veya turşu gibi asidik tatlar iyi gider.

📌 Püf Noktaları

• Köfteleri ne kadar küçük yaparsanız o kadar makbul sayılır.

• Yoğurt sosunun kesilmemesi için ılıştırarak eklemek çok önemlidir.

• İsteğe göre yoğurt yerine sadece et suyu ile de yapılabilir (ama bu, orijinal Gaziantep tarifine göre değildir).