İçli Köfte Nasıl Yapılır?

Gaziantep usulü İçli Köfte tarifi: dışı incecik bulgurlu hamur, içi ise kıymalı, cevizli, baharatlı enfes bir harçla dolu… Hem haşlama hem kızartma olarak yapılabilir.

📝 Malzemeler

Dışı için:

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur

• 1 çay bardağı irmik (isteğe bağlı, daha sıkı tutar)

• 1 su bardağı sıcak su

• 1 çay bardağı un

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 yumurta (hamuru bağlamak için)

• 1 çay kaşığı pul biber ve kararbiber

İçi için:

• 250 gr orta yağlı kıyma

• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)

• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz

• 1 çay kaşığı kararbiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• Tuz

👨‍🍳 Hazırlık Aşamaları

1. İç harcı hazırlayın (bir gece önceden de olur)

• Tavaya sıvı yağı koyun, kıymayı kavurun.

• Kıyma suyunu salıp çekince soğanları ekleyin, kavurmaya devam edin.

• Baharatları ve cevizi ekleyin, karıştırıp soğumaya bırakın.

• Soğuyan iç harcı buzdolabına kaldırın ki kolay şekil alabilsin.

2. Dış harcı hazırlayın

• Bulguru ve irmiği geniş bir kaba alıp üzerine sıcak suyu dökün. Üzerini kapatıp 10 dakika şişirin.

• Şişen bulgura salça, un, yumurta, baharat ve tuzu ekleyin.

• En az 10-15 dakika yoğurun. Ele yapışmayan ama yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.

  • (Gerekirse çok az su ekleyin ama fazla kaçırmayın.)

3. Şekil verme

• Elinizi hafif ıslatın. Ceviz büyüklüğünde bir parça alıp yuvarlayın.

• Baş parmağınızla içini oyun, iç harçtan koyun, ağzını dikkatlice kapatıp uçlarını sivriltin.

  • İnce hamur, içli köftenin en önemli özelliğidir.

4. Pişirme Seçenekleri

a) Haşlama için:

• Tencerede tuzlu su kaynatın.

• Köfteleri içine bırakın, yüzeye çıkınca 2-3 dakika daha pişirip çıkarın.

b) Kızartma için:

• Derin bir tavaya bol sıvı yağ koyup iyice kızdırın.

• Köfteleri altın rengi alana kadar çevirerek kızartın.

🍽️ Servis Önerisi

• Yanında limon dilimi, ayran ya da salatalık cacık çok yakışır.

• Salçalı sosla da servis edebilirsiniz.

• Haşlanmış olanlara sarımsaklı yoğurt da ekleyebilirsiniz.

📌 Püf Noktaları

• İç harcın soğuk olması şekil verirken kolaylık sağlar.

• Bulgurlu hamuru iyi yoğurmazsanız çatlar.

• Hamuru yaparken ara sıra ellerinizi ıslatmak kolaylık sağlar.

• Haşlarken suya birkaç damla limon sıkarsanız dağılmayı önler