Antep Lahmacun Nasıl Yapılır?

Antep usulü lahmacun, incecik hamuru, bol baharatlı ve lezzetli harcıyla meşhur bir Güneydoğu Anadolu yemeğidir. İşte evde Antep lahmacunu yapmak için geleneksel bir tarif:

🧄 Antep Usulü Lahmacun Tarifi

Hamur İçin:

• 500 gram un (yaklaşık 4 su bardağı)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 1 paket instant maya (veya 1 yemek kaşığı yaş maya)

• 300 ml ılık su (kontrollü ekleyin)

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

İç Harç İçin:

• 300 gram yağlı kıyma (tercihen döş kıyma)

• 2 adet domates (rendelenmiş)

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 1 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış veya rendelenmiş)

• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 adet yeşil biber (çok ince doğranmış)

• 1/2 demet maydanoz (çok ince kıyılmış)

• 1 çay kaşığı kararbiber

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 1 tatlı kaşığı isot (opsiyonel ama önerilir)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

👨‍🍳 Yapılışı

Hamurun Hazırlanması:

1. Geniş bir yoğurma kabına un, tuz, şeker ve mayayı alın.

2. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın.

3. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Gerekirse un ya da su ilavesi yapın.

4. En son zeytinyağını ekleyip 1-2 dakika daha yoğurun.

5. Üzerini streç film veya nemli bezle örtün ve 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

İç Harcın Hazırlanması:

1. Kıyma haricindeki tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.

2. Ardından kıymayı ekleyin ve harcı iyice yoğurun. Malzemelerin birbirine geçmesi için en az 5-10 dakika yoğurun.

3. Harcı buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin (isteğe bağlı ama lezzetini artırır).

Lahmacunların Yapımı:

1. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın (yaklaşık 10-12 adet).

2. Bezeleri unlayarak incecik olacak şekilde açın. Neredeyse yufka inceliğinde olmalı.

3. Açtığınız hamurun üzerine harçtan bir kaşık kadar alarak her yerine yayın.

4. Önceden ısıtılmış 250-270°C fırında (taş fırın varsa harika olur) 6-8 dakika kadar pişirin. Üzeri hafif kızardığında hazırdır.