Firik pilavı, özellikle Gaziantep ve Kilis yöresine özgü, tütsülenmiş buğday olan “firik” ile yapılan geleneksel ve aromatik bir yemektir. Hafif is kokusu ve doyurucu yapısıyla oldukça sevilen bir pilavdır. Etli ya da etsiz yapılabilir.

🛒 Malzemeler (4-6 kişilik):

Temel Malzemeler:

• 1 su bardağı firik buğdayı

• 1 su bardağı pilavlık bulgur

• 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı

• 1 adet büyük kuru soğan

• 2,5 su bardağı et suyu veya su (isteğe göre arttırılabilir)

• Tuz

• Karabiber

• Pul biber

• İsteğe bağlı: 1-2 diş sarımsak (ezilmiş)

Etli yapmak isterseniz:

• 200-250 gr kuşbaşı dana ya da kuzu eti

• Ekstra 1 su bardağı su veya et suyu

👩‍🍳 Yapılışı (Adım Adım Açıklamalı):

1. Firiği Hazırlama

• Firiği bir süzgece alın, birkaç kez soğuk suyla yıkayın.

• Özellikle taş ya da yabancı madde varsa ayıklayın.

• Süzülmeye bırakın.

2. Eğer Etli Yapacaksanız:

• Eti tencerede 1 yemek kaşığı yağ ile kavurun. Et suyunu salıp çekene kadar pişirin.

• Az su ekleyip kısık ateşte 10-15 dakika kadar yumuşatın (düdüklü de kullanabilirsiniz).

• Etleri kenara alın ya da tencere içinde tutarak pilava geçebilirsiniz.

3. Soğanı Kavurma

• Tereyağını ya da zeytinyağını tencerede kızdırın.

• İnce doğranmış kuru soğanı ekleyin.

• Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun (isteğe göre sarımsak da eklenebilir).

4. Firik ve Bulguru Kavurma

• Süzülmüş firiği ve ardından bulguru tencereye alın.

• 2-3 dakika kadar kavurun. Bu aşamada firik is kokusunu bırakır, aroma verir.

5. Baharat ve Sıvı Ekleme

• Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.

• Et suyu (veya normal sıcak su) ilave edin. (Oran: 1 firik + 1 bulgur için yaklaşık 2,5 su bardağı sıvı yeterlidir. Daha yumuşak seviyorsanız biraz daha artırabilirsiniz.)

• Eğer etli yapıyorsanız, haşladığınız eti bu aşamada ekleyin.

6. Pişirme

• Kapağını kapatın, önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın.

• Kaynayınca altını kısın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin.

• Piştikten sonra kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin.

🍽️ Servis Önerisi:

• Yanında yoğurt, ayran veya cacıkla servis edilir.

• Üzerine biraz tereyağı gezdirerek lezzetini artırabilirsiniz.

• Etli versiyonu ana yemek; etsiz hali zeytinyağlı gibi yan yemek olarak sunulabilir.

Antep usulü lahmacun, incecik hamuru, bol baharatlı ve lezzetli harcıyla meşhur bir Güneydoğu Anadolu yemeğidir. İşte evde Antep lahmacunu yapmak için geleneksel bir tarif:

🧄 Antep Usulü Lahmacun Tarifi

Hamur İçin:

• 500 gram un (yaklaşık 4 su bardağı)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 1 paket instant maya (veya 1 yemek kaşığı yaş maya)

• 300 ml ılık su (kontrollü ekleyin)

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

İç Harç İçin:

• 300 gram yağlı kıyma (tercihen döş kıyma)

• 2 adet domates (rendelenmiş)

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 1 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış veya rendelenmiş)

• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 adet yeşil biber (çok ince doğranmış)

• 1/2 demet maydanoz (çok ince kıyılmış)

• 1 çay kaşığı kararbiber

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 1 tatlı kaşığı isot (opsiyonel ama önerilir)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

👨‍🍳 Yapılışı

Hamurun Hazırlanması:

1. Geniş bir yoğurma kabına un, tuz, şeker ve mayayı alın.

2. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın.

3. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Gerekirse un ya da su ilavesi yapın.

4. En son zeytinyağını ekleyip 1-2 dakika daha yoğurun.

5. Üzerini streç film veya nemli bezle örtün ve 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

İç Harcın Hazırlanması:

1. Kıyma haricindeki tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.

2. Ardından kıymayı ekleyin ve harcı iyice yoğurun. Malzemelerin birbirine geçmesi için en az 5-10 dakika yoğurun.

3. Harcı buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin (isteğe bağlı ama lezzetini artırır).

Lahmacunların Yapımı:

1. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın (yaklaşık 10-12 adet).

2. Bezeleri unlayarak incecik olacak şekilde açın. Neredeyse yufka inceliğinde olmalı.

3. Açtığınız hamurun üzerine harçtan bir kaşık kadar alarak her yerine yayın.

4. Önceden ısıtılmış 250-270°C fırında (taş fırın varsa harika olur) 6-8 dakika kadar pişirin. Üzeri hafif kızardığında hazırdır.

Gaziantep usulü İçli Köfte tarifi: dışı incecik bulgurlu hamur, içi ise kıymalı, cevizli, baharatlı enfes bir harçla dolu… Hem haşlama hem kızartma olarak yapılabilir.

📝 Malzemeler

Dışı için:

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur

• 1 çay bardağı irmik (isteğe bağlı, daha sıkı tutar)

• 1 su bardağı sıcak su

• 1 çay bardağı un

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 yumurta (hamuru bağlamak için)

• 1 çay kaşığı pul biber ve kararbiber

İçi için:

• 250 gr orta yağlı kıyma

• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)

• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz

• 1 çay kaşığı kararbiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• Tuz

👨‍🍳 Hazırlık Aşamaları

1. İç harcı hazırlayın (bir gece önceden de olur)

• Tavaya sıvı yağı koyun, kıymayı kavurun.

• Kıyma suyunu salıp çekince soğanları ekleyin, kavurmaya devam edin.

• Baharatları ve cevizi ekleyin, karıştırıp soğumaya bırakın.

• Soğuyan iç harcı buzdolabına kaldırın ki kolay şekil alabilsin.

2. Dış harcı hazırlayın

• Bulguru ve irmiği geniş bir kaba alıp üzerine sıcak suyu dökün. Üzerini kapatıp 10 dakika şişirin.

• Şişen bulgura salça, un, yumurta, baharat ve tuzu ekleyin.

• En az 10-15 dakika yoğurun. Ele yapışmayan ama yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.

  • (Gerekirse çok az su ekleyin ama fazla kaçırmayın.)

3. Şekil verme

• Elinizi hafif ıslatın. Ceviz büyüklüğünde bir parça alıp yuvarlayın.

• Baş parmağınızla içini oyun, iç harçtan koyun, ağzını dikkatlice kapatıp uçlarını sivriltin.

  • İnce hamur, içli köftenin en önemli özelliğidir.

4. Pişirme Seçenekleri

a) Haşlama için:

• Tencerede tuzlu su kaynatın.

• Köfteleri içine bırakın, yüzeye çıkınca 2-3 dakika daha pişirip çıkarın.

b) Kızartma için:

• Derin bir tavaya bol sıvı yağ koyup iyice kızdırın.

• Köfteleri altın rengi alana kadar çevirerek kızartın.

🍽️ Servis Önerisi

• Yanında limon dilimi, ayran ya da salatalık cacık çok yakışır.

• Salçalı sosla da servis edebilirsiniz.

• Haşlanmış olanlara sarımsaklı yoğurt da ekleyebilirsiniz.

📌 Püf Noktaları

• İç harcın soğuk olması şekil verirken kolaylık sağlar.

• Bulgurlu hamuru iyi yoğurmazsanız çatlar.

• Hamuru yaparken ara sıra ellerinizi ıslatmak kolaylık sağlar.

• Haşlarken suya birkaç damla limon sıkarsanız dağılmayı önler

(Hamur parçalı, yoğurtlu, etli yöresel çorba)

Börek çorbası, Gaziantep’te özellikle kış aylarında yapılan, yoğurtlu terbiyesiyle öne çıkan doyurucu ve besleyici bir çorbadır. İçindeki kıymalı iç harç ve ev yapımı hamur parçaları sayesinde bir ana öğün kadar güçlüdür.

📝 Malzemeler (4-5 kişilik)

Hamur için:

• 1 su bardağı un

• 1/3 su bardağı su (kontrollü ekleyin)

• 1 tutam tuz

İç harcı (börek içi):

• 150-200 gr kıyma

• 1 küçük kuru soğan (rendelenmiş)

• 1 çay kaşığı kararbiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 tutam tuz

Yoğurtlu terbiye için:

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 1 yemek kaşığı un

• 1 yumurta sarısı

• 5 su bardağı et suyu (yoksa normal su da olur)

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı nane

• 1 tatlı kaşığı pul biber

👨‍🍳 Yapılışı

1. Hamuru hazırlayın

• Un, su ve tuzu yoğurarak sertçe bir hamur elde edin.

• Hamuru 10 dakika dinlendirin, ardından oklava ile ince şekilde açın.

• Küçük kareler (yaklaşık 2-3 cm) halinde kesin.

• Tezgâhta hafif kuruması için bekletin.

2. İç harcı kavurun

• Tavaya kıymayı alın, suyunu salıp çekene kadar kavurun.

• Soğanı ve baharatları ekleyip 2-3 dakika daha pişirin.

• Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Hamurların içine harç koyun (isteğe bağlı)

• Her kare hamurun içine bir parça kıymalı iç koyup üçgen veya bohça gibi kapatabilirsiniz.
  ➤ Ancak bu aşama isteğe bağlıdır; sadece hamuru sade haşlayarak da yapılabilir.

4. Yoğurt terbiyesini hazırlayın

• Yoğurt, yumurta sarısı ve unu çırpın. Üzerine et suyunu ekleyin.

• Kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin. (Yoğurt kesilmesin diye dikkatli olun!)

5. Hamurları çorbaya ekleyin

• Yoğurtlu karışım kaynayınca, hamur parçalarını çorbaya atın.

• 10-15 dakika yumuşayana kadar pişirin.

6. Tereyağlı sos

• Küçük bir tavada tereyağını eritip nane ve pul biberi yakın.

• Çorbanın üzerine dökün.

🍽️ Servis Önerisi

• Sıcak servis edilir.

• Yanına turşu veya kuru soğan çok yakışır.

• Özellikle Ramazan aylarında veya kış akşamlarında sofraların vazgeçilmezidir.

📌 Püf Noktaları

• Hamuru çok kalın açma, yoksa pişmesi zor olur.

• Yoğurt kesilmesin diye çorbayı sürekli karıştırarak ısıt.

• Hazır mantı da kullanılabilir ama orijinal tarifte elde açma hamur kullanılır.

• Dilersen içine haşlanmış nohut da ekleyebilirsin.

Simit Kebabı, Gaziantep mutfağına özgü, adını içinde kullanılan ince bulgurdan (yani Antep’teki adıyla simit) alan enfes bir kebap çeşididir. Köfte harcına bulgur eklenerek hazırlanan bu kebap, genellikle şişe geçirilerek ya da fırında pişirilir. Lezzeti, baharat dengesi ve nar gibi pişmiş sebzeleriyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.

🌯 GAZİANTEP USULÜ SİMİT KEBABI TARİFİ (Açıklamalı)

📝 Malzemeler (4-5 kişilik)

Köfte için:

• 500 gr orta yağlı kıyma (tercihen zırh kıyması)

• 1 su bardağı ince esmer bulgur (Antep usulü simit)

• 1 çay bardağı su (bulguru ıslatmak için)

• 1 adet rendelenmiş kuru soğan

• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

• 1 çay kaşığı kararbiber

• 1 çay kaşığı kimyon

Şişe geçirilecek malzemeler:

• 2 adet domates

• 2-3 adet yeşil biber

• 1-2 adet kuru soğan (isteğe bağlı)

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• İsteğe göre sumaklı soğan salatası ve lavaş

👨‍🍳 Yapılışı

1. Bulguru hazırlayın

• Bulguru (simit) bir kaba alın, üzerine 1 çay bardağı ılık su dökün ve üzerini örtüp 10 dakika şişmeye bırakın.

2. Köfte harcını hazırlayın

• Islanan bulgura kıymayı, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı ve baharatları ekleyin.

• Yaklaşık 10 dakika yoğurun. Harç özleşmeli ve elinize yapışmayacak kıvama gelmeli.

• Gerekirse çok az suyla kıvamı ayarlanabilir.

3. Şişe geçirme (veya tepsiye dizme)

• Elinizi hafifçe suyla ıslatarak harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.

• Ya şişlere yuvarlayarak dizin ya da fırın tepsisine dizin.

• Aralarına doğranmış domates, biber ve soğan da ekleyebilirsiniz.

4. Pişirme

• Önceden ısıtılmış 200°C fırında 25–30 dakika kadar pişirin.

• İstersen mangalda da pişirebilirsiniz, lezzeti daha farklı olur.

🍽️ Servis Önerisi

• Yanında sumaklı soğan salatası, domatesli bulgur pilavı veya lavaş ile servis edilir.

• Üzerine azıcık nar ekşisi gezdirerek servis etmek Antep’te yaygındır.

• Ayran veya şalgam iyi gider.

📌 Püf Noktaları

• Harcı uzun yoğurmak kıymanın yağını bulgura geçirir ve kebabın dağılmasını önler.

• Zırh kıyması kullanılırsa kebabın lezzeti artar ama robotta çekilmiş kıyma ile de yapılabilir.

• Şiş yerine fırın tepsisinde yuvarlak köfte şeklinde de pişirebilirsiniz.

Nohut Dürümü (Gaziantep’teki adıyla Nohutlu Dürüm veya Nohut Ezmeli Dürüm), Gaziantep sokak lezzetlerinin en sade ama en lezzetli örneklerinden biridir. Az malzeme ile yapılan bu dürüm, lezzetini nohudun ezilerek baharatlarla buluşmasından ve közlenmiş yeşil biberden alır.

İşte açıklamalı Gaziantep usulü nohut dürümü tarifi:

📝 Malzemeler (4 dürüm için)

• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut (kabuksuz olursa daha iyi)

• 1 adet büyük kuru soğan (ince kıyılmış)

• 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı kararbiber

• Tuz

• 2-3 adet yeşil biber (közlenmiş veya yağda çevrilmiş)

• Lavaş ekmeği veya açık ekmek (Gaziantep usulü ince lavaş makbuldür)

• İsteğe bağlı: Maydanoz, domates, turşu

👨‍🍳 Yapılışı

1. Nohudu ezme

• Haşlanmış nohutları bir çatal veya eziciyle ezin. (Blender kullanacaksanız pürüzsüz değil hafif taneli bırakın.)

• İsteğe göre 1 yemek kaşığı kadar sıcak nohut suyu veya sade su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.

2. Soğanlı harcı hazırlama

• Tavada yağı ısıtın. İçine doğranmış kuru soğanı ekleyip kavurun.

• Soğanlar pembeleşince salçayı ve baharatları (kimyon, kararbiber, pul biber, tuz) ekleyin.

• Sonra ezilmiş nohudu bu harca katın ve karıştırarak 2-3 dakika birlikte pişirin.

• Dilersen üzerine biraz limon suyu da sıkabilirsin.

3. Köz biber hazırlama

• Yeşil biberleri ocakta veya tavada közleyin ya da az yağda kızartın.

4. Dürüm yapımı

• Lavaşı hafifçe ısıtın (isteğe göre yağlayabilirsiniz).

• Lavaşın ortasına nohut ezmesini yayın.

• Üzerine közlenmiş biber yerleştirin.

• İsteğe göre maydanoz, ince doğranmış domates veya turşu da eklenebilir.

• Dürüm şeklinde sarıp sıcak servis edin.

🍽️ Servis Önerisi

• Yanında ayran veya şalgam ile harika gider.

• Şalgam, özellikle Gaziantep sokaklarında bu dürümün vazgeçilmez içeceğidir.

📌 Püf Noktaları

• Kimyon, bu yemeğin ruhudur. Bol konursa daha özgün bir tat yakalanır.

• Nohutun kabuklarını ayıklarsan ezme daha pürüzsüz olur.

• Ekmek olarak Antep usulü açık lavaş kullanılırsa tam yerel lezzet yakalanır.

Nohut Dürümünün Hikayesi

“Sadelikten Gelen Sokak Lezzeti”

Gaziantep… Mutfağıyla UNESCO tarafından “Gastronomi Şehri” unvanını almış bir yer. Kebapları, tatlıları, baharatlarıyla ünlü bu şehrin sokaklarında ise bir başka lezzet gizlenir: Nohut dürümü.

İlk bakışta sıradan görünen bu dürüm, aslında yoksulluğun, pratikliğin ve halk yaratıcılığının harmanlandığı bir tabak gibi… Hikâyesi ise Antep’in dar sokaklarında, taş fırınların önünde başlar.

🧑‍🍳 Fırın Önlerinde Doğan Bir Lezzet

Geçmişte, sabah işe giden ustalar, kalfalar, çıraklar fırın önlerinde toplanırdı. Herkesin bütçesi kebaba yetmezdi ama karın doyurmak şarttı. Evden getirilen azıcık haşlanmış nohut, biraz soğan, biraz salça, bir parça yağ… Hepsi fırının sıcaklığında ısıtılır, lavaşın içine konur ve dürüm yapılırdı.

İşte o sabah mahmurluğunda, fırın önlerinde doğdu Nohut dürümü.

🌶️ Fakir Yemeğinden Şehir Simgesine

Başlangıçta dar gelirlinin yemeği olan bu dürüm, zamanla şehirde bir gelenek haline geldi. Öyle ki, Gaziantep’te sabah kahvaltısında nohut dürümü yemek sıradan bir alışkanlıktır. Yanına bir bardak şalgam ya da açık çay alınır; kahvaltı tamamlanır.

Bugün ise sadece dar gelirlinin değil, gurmelerin de ilgisini çeken bir sokak lezzeti oldu.

🍞 Sırrı Nedir?

Sırrı sadeliğinde saklıdır.
Özenle haşlanmış nohut, bol kimyon, kavrulmuş soğan, biraz salça… Hepsi ince bir Antep lavaşına sarılır. Yanına közlenmiş biber eklenirse lezzet ikiye katlanır.

Kimyonun kokusu, köz biberin acısı ve lavaşın sıcaklığı birleşince sıradan bir dürüm, damakta unutulmaz bir tat bırakır.

📌 Sözün özü…

Nohut dürümü, sadece bir sokak yemeği değildir.
Bu dürüm; dayanışmanın, sade yaşamanın, ihtiyaçtan doğan yaratıcılığın öyküsüdür.
Her ısırıkta Antep’in ruhunu hissettirir insana:
Yalın ama güçlü, ucuz ama değerli.

Şiveydiz, Gaziantep mutfağının bahar aylarına özgü, sarımsak ve soğanla yapılan, yoğurtlu nefis bir yemektir. Ana malzemeleri taze sarımsak, taze soğan, kuzu eti ve yoğurttur. Özellikle Nisan-Mayıs aylarında taze sarımsak zamanı yapılır. Hem ferahlatıcı hem de doyurucu bir yemektir.

İşte açıklamalı Gaziantep usulü şiveydiz tarifi:

📝 Malzemeler (4-6 kişilik)

Ana malzemeler:

• 500 gr kuşbaşı kuzu eti (kemiksiz)

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 10-12 dal taze sarımsak

• 10-12 dal taze soğan (yeşil kısımlarıyla birlikte)

• 2 su bardağı süzme yoğurt

• 1 yemek kaşığı un

• 1 yumurta sarısı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

👨‍🍳 Yapılışı

1. Etin haşlanması

• Kuşbaşı kuzu etini tencereye alın.

• Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatın.

• Kaynarken üzerinde oluşan köpükleri alın.

• Et yumuşayana kadar orta ateşte haşlayın (yaklaşık 30-40 dakika).

2. Sebzelerin hazırlanması

• Taze sarımsak ve taze soğanları yıkayıp ayıklayın.

• Beyaz kısımları 3-4 cm uzunluğunda doğrayın. Yeşil kısımlarını da doğrayabilirsiniz, ama beyaz kısımlar daha önemlidir.

3. Sebzeleri tencereye ekleme

• Et piştikten sonra içine doğranmış taze sarımsak ve soğanları ekleyin.

• Haşlanmış nohutları da ilave edin.

• 10-15 dakika kadar birlikte pişirin (sebzeler yumuşamalı ama dağılmamalı).

4. Yoğurtlu terbiye

• Ayrı bir kapta süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını güzelce çırpın.

• Kesilmemesi için bu karışıma yemeğin suyundan biraz ekleyip ılıştırın.

• Hazırladığınız terbiyeyi tencereye azar azar ve karıştırarak ekleyin.

5. Kaynatma

• Orta ateşte karıştırarak kaynatın.

• Kaynadıktan sonra tuzunu ekleyin.

• 5-10 dakika kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.

6. Naneli tereyağ sosu

• Küçük bir tavada tereyağını eritip kuru naneyi kavurun.

• Servisten önce yemeğin üzerine gezdirin.

🍽️ Servis Önerisi

• Şiveydiz sıcak olarak servis edilir.

• Yanında sade pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile sunabilirsiniz.

• İsteğe göre üzerine pul biber veya sumak serpilebilir.

📌 Püf Noktaları

• Yemeğin kesilmemesi için yoğurt mutlaka ılıtılarak eklenmeli.

• Etli versiyonu makbuldür ama vejetaryen hali de yapılabilir.

• Süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanacaksanız suyunu süzmeniz tavsiye edilir.

Ali Nazik Kebabı, Gaziantep mutfağının gözde yemeklerinden biridir. Közlenmiş patlıcan, yoğurt ve kıymalı ya da kuşbaşı etli harcın birleşimiyle hazırlanan bu yemek, hem sunumu hem lezzetiyle çok beğenilir.

İşte açıklamalı Ali Nazik Kebabı tarifi:

📝 Malzemeler (4 kişilik)

Patlıcanlı Yoğurt Tabanı için:

• 3-4 adet büyük bostan patlıcanı

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 2 diş sarımsak

• Tuz

Üzeri için:

• 300-400 gr dana kuşbaşı (tercihen kontrfile ya da antrikot)

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı salça (isteğe bağlı)

• Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

👨‍🍳 Yapılışı

1. Patlıcanları közleyin

• Patlıcanları ocakta, fırında ya da mangalda közleyin.

• Kabuklarını soyup süzgece alın ve suyunu bırakması için 5-10 dakika bekletin.

• İnce ince doğrayın veya bıçakla ezerek püre haline getirin.

2. Yoğurtlu karışımı hazırlayın

• Süzme yoğurda dövülmüş sarımsağı ve tuzu ekleyin.

• Közlenmiş patlıcanları yoğurtla karıştırın.

🔸 Dilersen patlıcanları biraz tereyağında kavurup öyle yoğurtla karıştırabilirsin. Bu daha zengin bir tat verir.

3. Etleri pişirin

• Bir tavaya tereyağı ve sıvı yağı alın.

• Kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.

• İsteğe göre az salça, tuz, karabiber, pul biber, kimyon ekleyin.

• Et yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. (Gerekirse çok az su ilave edilebilir.)

4. Servis

• Servis tabağına önce yoğurtlu köz patlıcan karışımını yayın.

• Üzerine sıcak etleri yerleştirin.

• Dilersen eritilmiş tereyağ gezdirerek şıklık katabilirsin.

• Yanına lavaş veya pilavla servis yapabilirsin.

Gaziantep mutfağının en sevilen ve zahmetli yemeklerinden biri olan yuvalama, özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılan bir lezzet şaheseridir. İçinde minik köfteler, nohut, et ve yoğurt bulunan bu yemek, hem protein açısından zengindir hem de damaklarda iz bırakır.

İşte adım adım, açıklamalı Gaziantep usulü yuvalama tarifi:

📝 Malzemeler (6 kişilik)

Köftesi için:

• 1 su bardağı ince köftelik bulgur

• 200 gr yağsız dana veya kuzu kıyma

• 1 yemek kaşığı un

• Tuz

• Biraz su (yoğururken el ıslatmak için)

Çorba için:

• 250-300 gr kuşbaşı yağsız kuzu eti (kol veya but kısmı)

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 3 su bardağı süzme yoğurt

• 1 yemek kaşığı un

• 1 adet yumurta sarısı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı nane

• Tuz

👨‍🍳 Yapılışı

1. Köfte hazırlığı (en zahmetli ama en önemli adım)

• Bulguru bir tepsiye alın, azıcık su serperek 5-10 dakika kadar yumuşatın.

• Üzerine kıyma, un ve tuz eklenip iyice yoğurulur.

• Yoğurma işlemi 20-30 dakika sürebilir. Bulgurlar iyice hamur kıvamı alana kadar yoğrulmalıdır.

• Hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp minik yuvarlak köfteler yapılır.

• Köfteler birbirine yapışmasın diye hafif unlanarak bekletilir.

2. Etin haşlanması

• Eti tencereye alın, üzerini geçecek kadar su koyarak haşlayın.

• Et yumuşayınca haşlanmış nohudu ekleyin, birkaç dakika birlikte kaynatın.

3. Köftelerin pişirilmesi

• Hazırladığınız minik köfteleri etli karışıma ekleyin.

• Orta ateşte 20 dakika kadar köfteler pişene kadar kaynatın.

4. Yoğurtlu terbiye hazırlığı

• Yoğurt, un ve yumurta sarısını bir kapta çırpın.

• Bu karışımı yavaş yavaş, sürekli karıştırarak tencereye ilave edin (kesilmemesi için çorbanın suyundan biraz ekleyip ılıştırarak karıştırın).

• Karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin.

5. Tereyağlı nane sosu

• Küçük bir tavada tereyağını eritip naneyi kavurun.

• Servisten hemen önce yemeğin üzerine gezdirin.

🍽️ Servis Önerisi

• Yuvalama sıcak servis edilir.

• Yanında sade pilav veya şehriyeli pilavla servis edilebilir.

• Yanına limon veya turşu gibi asidik tatlar iyi gider.

📌 Püf Noktaları

• Köfteleri ne kadar küçük yaparsanız o kadar makbul sayılır.

• Yoğurt sosunun kesilmemesi için ılıştırarak eklemek çok önemlidir.

• İsteğe göre yoğurt yerine sadece et suyu ile de yapılabilir (ama bu, orijinal Gaziantep tarifine göre değildir).

Gaziantep’in meşhur beyran çorbası, hem lezzeti hem de besleyiciliğiyle bilinen geleneksel bir sabah çorbasıdır. Özellikle soğuk kış sabahlarında enerji veren bu çorba, et suyu ve baharatların muazzam birleşimiyle yapılır. İşte evde kolayca yapabileceğiniz açıklamalı Gaziantep usulü beyran çorbası tarifi:

📝 Malzemeler (4 Kişilik)

Ana Malzemeler:

• 500 gram kemikli kuzu eti (göğüs kısmı tercih edilir)

• 1 su bardağı pirinç

• 1 baş sarımsak (6-7 diş)

• 2 yemek kaşığı iç yağı veya tereyağı

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe göre artırılabilir)

• Tuz (damak zevkine göre)

• 6 su bardağı su (et suyu için)

👨‍🍳 Hazırlanışı

1. Etin haşlanması

• Kuzu etini derin bir tencereye alın.

• Üzerini geçecek kadar su ekleyin.

• Kaynamaya başlayınca oluşan köpüğü alın, ardından orta ateşte yaklaşık 1,5–2 saat et yumuşayana kadar haşlayın.

• Haşlandıktan sonra eti sudan çıkarın, didikleyerek küçük parçalara ayırın. Et suyunu da kenara ayırın (atmayın, çorbada kullanılacak).

2. Pirinçleri haşlama

• Pirinci yıkayıp başka bir tencerede, hafif tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın (tam lapa olmayacak şekilde).

3. Sarımsak ve baharat hazırlığı

• Sarımsakları dövün veya rendeleyin.

• Karabiber, pul biber ve tuz ile bir kapta karıştırın.

4. Çorbanın birleştirilmesi

• Servis edilecek toprak veya çelik kâselerin içine haşlanmış pirinçten 2-3 kaşık koyun.

• Üzerine didiklenmiş kuzu eti ekleyin.

• Baharat ve sarımsak karışımını da ekleyin.

• Üzerine sıcak et suyunu dökün (yaklaşık 1–1,5 kepçe).

5. Üzerine kızgın yağ dökme (beyranın ruhu!)

• Ayrı bir tavada iç yağı veya tereyağını kızdırın.

• Kızgın yağı kâsedeki çorbanın üzerine dökün.

• Bu aşamada kaynar halde olan çorbanın kokusu ve buharı ortalığı sarar – işte o gerçek beyran anı!

🍽️ Servis Önerisi

• Beyran çorbası sıcak sıcak, yanında taze limon ve lavaş ekmekle servis edilir.

• Yanında közlenmiş biber veya turşu da sunulabilir.

📌 Püf Noktaları

• Etin göğüs kısmı lifli ve yağlı olduğundan beyran için idealdir.

• İç yağı kullanmak, Antep usulüne en yakın tada ulaşmanızı sağlar.

• Çorba tek kişilik kâselerde hazırlanır ve tek tek sunulurken kızgın yağ eklenir.

• Sarımsak miktarını damak tadınıza göre azaltıp artırabilirsiniz.

Daha fazla yemek tarifleri için, yemek tarifi kategorimizi ziyaret edebilirsiniz.